Ingrediënten:
300 gr groene papaya
125 ml suka (anders appelazijn of 100ml rijstazijn)
100 gr palmsuiker
1 1/2 theel zout
4 teentjes knoflook
2 waspeentjes
3 cm gember
2 eetl rozijnen
2 sjalotten
1 kleine rode paprika

Bereiding;
Snijd de waspeen en de paprika julienne. Snijd de knoflook, de sjalotten en de gember zeer fijn. Rasp de papaya en pers zoveel mogelijk vocht eruit en laat het daarna drogen. Verhit in een pan de azijn samen met de suiker en het zout. Voeg dan de papaya toe en laat dit 5 minuten koken. Vervolgens de overige ingrediënten toevoegen en laat het daarna afgesloten afkoelen.